チーズの種類と簡単な説明
| 名前 | 原語表記 | 説明・備考 |
|---|---|---|
| パニール | panīr | インド、パキスタン、イランなどの地域で使われるチーズ。 |
| モッツァレラ | Mozzarella | イタリア産の水牛の乳で作った弾力あるチーズ。イタリア語の「mozzare（引きちぎるという意味）」から来ている。なお、牛乳で代用したものもあるため、水牛の乳を原料として作ったものを「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ」、牛乳で作ったものを「フィオル・ディ・ラッテ」と言う。 |
| カッテージ | Cottage | オランダ原産の脱脂乳などから作られる白くて脆いチーズ。 |
| ルーシャン | 中国の一部で水牛や牛乳から作られるチーズの一種。 | |
| エポワス | Époisses de Bourgogne | 塩水とマール（お酒）で洗うことで独特の香りと旨みをつけたフランスのチーズ。この独特で強い芳香はフランスでは「神様の御御足」の香りと言われている。 |
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ポン・ レヴェック |
牛の乳で作られたチーズを塩水で洗って特定の菌のみを繁殖させることで熟成させたフランスノルマンディー地方のチーズ。 | |
| チェダー | Cheddar | 世界中の様々な地域で作られている牛乳を原料とするチーズ。 |
| スティルトン | Stilton | イギリス原産のブルーチーズと呼ばれるアオカビで熟成されるチーズの一種。 |
| ロマーノ | Romano | 羊または山羊の乳を原料として作られた超硬質チーズ。塩分が高い。羊乳のロマーノチーズを「ペコリーノ・ロマーノ」、山羊乳のロマーノチーズを「カプリーノ・ロマーノ」という。また、牛乳を使用して作られたものは「ヴァッキーノ・ロマーノ」という。 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | Parmigiano Reggiano | イタリアを代表するチーズ。イタリアチーズの王様。「パルメザン」は「パルミジャーノ」の英訳。日本では粉チーズで有名。 |
| ゴルゴンゾーラ | Gorgonzola | イタリアの代表的なチーズのうちの一つ。フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズ（青カビチーズ）のうちの一つ。 |
| リコッタ | Ricotta | 南イタリア原産のフレッシュチーズ。 |
| プロヴォローネ | Provolone | 牛の乳を原料にして作った超硬質チーズのひとつ。柔らかい風味の「ドルチェ」と強い風味の「ピッカンテ」がある。 |
| ゴーダ | Gouda | 牛乳を使って作られたオランダの代表的なチーズ。 |
| エダム | Edam | 牛乳を原料として作られたゴーダチーズと並ぶオランダの代表的なチーズのひとつ。 |
| エメンタール | Emmental | 木の実に似た香ばしい独特の芳香があるスイスの硬質チーズ。チーズフォンデュには欠かせない。 |
| グリュイエル | Gruy?re | 牛の生乳を熱して原料にするスイス・グリュイエール地方原産のハードタイプのチーズ。 |
| カマンベール | Camembert | 表面に白カビが生やして熟成させたフランスのチーズ。「チーズの女王」とも |
| ブリ | Brie | フランスで作られる白かびチーズ。 |
| ロックフォール | Roquefort | 羊乳を使って作りアオカビで熟成するフランスのチーズ。 |
| ババリアブルー | Bavariablue | 表面が白カビで覆われたドイツ産のブルーチーズ。 |
| ポン・レヴェック | Pont-l'Évêque | 牛の乳で作られたチーズを塩水で洗って特定の菌のみを繁殖させることで熟成させたフランスのチーズ。 |
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ヴァシュラン・ モン・ドール |
Vacherin Mont d'Or | 牛乳から作られたフランス及びスイスの伝統的なチーズ。 |
| ヴァランセ | Valencay | 四角すいというユニークな形して表皮には灰をまぶして黒くしたフランスのチーズ。 |
| フェタ | Feta | 羊あるいは山羊の乳からつくられるギリシャのチーズ。 |
| クリームチーズ | Cream cheese | 生クリームまたはクリームと牛乳の混合物から作られたチーズ。 |
| サンタンドレ | Saint Andre | 綿菓子のようなふわふわのフランスの白カビチーズ。 |
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ブルージュ ・ブロム |
Brugse Blom | 強い弾力があるベルギーのチーズ。腐臭に近いの独特の香りを放つ。 |
| サン・ポーラン | St. Paulin | 牛乳を原料として作られたモチモチした感触のフランスのチーズ。 |
| リダー | Ridder | 牛乳を原料として作られたノルウェーのチーズ。 |
| パヴァン | Pavin | 牛乳を原料として作られ、遠くの方まで匂うほどの芳香を放つ個性の強いフランスのチーズ。 |
| ミュロル | Murol | ミルキーなコクがある |
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ピラミッド ・アッシュ |
Pyramide ash | 山羊乳を使って作られた文字通りピラミッド型のフランスのチーズ。 |
| ラクレット | Raclette | スイス・フランスの山岳地方の家庭料理としてよく使われるチーズ。 |
| ミモレット | Mimolette | 牛乳を原料として作られ、濃厚なオレンジ色をした非常に硬いフランスのチーズ。濃厚で凝縮されたコクがある。 |
| マスカルポーネ | Mascarpone | イタリア原産の、製造過程で熟成を行わないクリーム状のチーズ。ティラミスには欠かせない。 |
| リヴァロ | Livarot | 牛乳を原料として作られたフランスのチーズ。独特で強烈な匂いを放っている。 |
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フロマージュ ・ブラン |
Fromage Blanc | 牛乳を固めただけのフランスのチーズ。ヨーグルトに近い。 |
| スプリンツ | Sbrinz | 世界でトップレベルの硬さを誇るスイスのチーズ。そのままかじっても歯が立たないかもしれないほど。 |
| マンチェゴ | Manchego | 羊乳を原料として作られたスペインの代表的なチーズ。熟成5日までをフレスコ、3〜13週間をグラート、3か月以上をヴィエージョと呼ぶ。 |
| パラーノ | Parano | ナッツ風の香りがあるオランダのチーズ。 |
| サムソー | Samsoe | 淡白な味わいのデンマークのチーズ。 |
| シャウルス | Chaource | マッシュルームのような香り、とろけるようにクリーミーなフランスのチーズ。フランス語で「シャ」は猫、ウルスは「熊」という意味。 |
| サントモール | Saint-Maure | 山羊乳で作られたフランスのチーズ。 |
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フロレット シェーブル |
山羊乳で作られたフランスの白カビチーズ。優しい風味で柔らかくクセがないのが特徴。 | |
| アルチザン | Artisan | フランス語で職人のこと。熟練したチーズ職人が手間暇かけて作るチーズを「アルチザンチーズ」という。 |
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