香辛料・香味料など
なんとなくお腹が空いてくるページです。
| 名前 英名 漢字（和名） |
学名 読み方 |
説明・備考 |
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アサフェティダ Assafoetida 阿魏（あぎ） |
Ferula assafoetida フェルラ アサフェティダ |
ニンニクやドリアンに似た強烈な臭いがあるが、油で加熱すると臭いは消えてタマネギのような風味になる。ウスターソースの原料。 |
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アニス anise 茴芹（ういきょう） |
Pimpinella anisum ピムピネルラ アニスム |
ケーキやクッキーなどの菓子類やパン、カレーや魚介類の料理にも使われる。古代ギリシアの時代には主に薬草として扱われていた。 |
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オールスパイス allspice 百味胡椒（ひゃくみこしょう） |
Pimenta dioica Merrill ピメンタ ディオイカ メリル |
名前の由来は、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せ持つといわれることから。スパイシーな味と香りを持つ。 |
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オレガノ oregano 花薄荷（ハナハッカ） |
Origanum vulgare オリガヌム ブルガレ |
ほろ苦い清涼感があり、生もしくは乾燥させて香辛料として使われる。トマトやチーズと相性が良い。 |
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カルダモン cardamon 小荳蒄（ショウズク） |
Elettaria cardamomum エレタリア カルダモムム |
ショウガ科の多年草。エッセンシャルオイル（精油）は頭に刺激を与え記憶力がよくなるので、勉強するとき焚くと効果的。 |
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カレーリーフ curry leaf 大葉月橘（おおばげっきつ） |
Murraya koenigii ムラヤ コエニギー |
南洋山椒（なんようさんしょう）とも言われる。葉はスパイシーな香味を持つ。インドではカリパタなどと呼ばれている。 |
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キャラウェイ Caraway 姫茴香（ひめういきょう） |
Carum carvi カラム カービィ |
パン、ケーキ、ビスケット、焼きりんご、卵料理、チーズ、キャベツ料理などに用いられる。キャラウェイには人や物を引き止めたり結びつけたりする力があると信じられ、その実は惚れ薬の材料としても用いられていた。 |
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クミン cumin 馬芹（ばきん） |
Cuminum cyminum クミヌム シミヌム |
フランス語ではキュマンという。カレーの香りをもっている。カレー粉に配合される。 |
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クローブ Clove 丁子（ちょうじ） |
Syzygium aromaticum シジギウム アロマティカム |
丁香（ちょうこう）とも。肉料理によく使われる。非常に強い香気を持っているので、百里香(ひゃくりこう)という別名もある。 |
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ペッパー pepper 胡椒（こしょう） |
Piper nigrum ピパー ニグラム |
ブラックペッパー（黒胡椒）とホワイトペッパー（白胡椒）がある。黒胡椒は胡椒の木から取れた未熟な実を乾燥させたもので、白胡椒は完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたもの。白胡椒はマイルド。 |
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コリアンダー coriander コエンドロ |
Coriandrum sativum L. コリアンドラム サティヴム |
中国では香菜（シャンツァイ）、タイではパクチー、ベトナムではザウムイ、中南米ではシラントロと呼ばれる。熟した果実にはレモンにも似た香りがある。 |
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サフラン saffron crocus |
Crocus sativus L. クロッカス サティバス |
水に溶かすと鮮やかな黄色を出す。ブイヤベースやパエリアには欠かせない。 |
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サンショウ Japanese pepper 山椒 |
Zanthoxylum piperitum ザントキシルム ピペリツム |
別名ハジカミ。鰻の蒲焼の代表的な薬味。若芽・若葉は緑が鮮やかなので、懐石料理などの彩りとして添えられることが多い。 |
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シソ Red Shiso 紫蘇 |
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多数の品種や栽培品種がある。食用にするのはアオジソとアカジソ。 |
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シナモン Cinnamon 肉桂（ニッキ） |
Cinnamomum zeylanicum シナモムム ゼイラニクム |
世界最古のスパイスの1つといわれる。カプチーノ等の飲料やアップルパイ、シナモンロールなどの洋菓子の香り付けに使われる。 |
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ショウガ Ginger 生姜（しょうが） |
Zingiber officinale ジンギバー オフィシナレ |
英名ジンジャー。ショウガ科の多年草。地下茎は辛味と香気とがあり、食用・香辛料にする。 |
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スターアニス Star anise 八角（はっかく） |
Illicium verum イリシウム ベルム |
唐樒（トウシキミ）の果実を乾燥させたもの。八つの角を持つ星形をしていて良い香りがある。主に中華料理に使われる。 |
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セージ common sage ヤクヨウサルビア |
Salvia officinalis サルビア オフィシナリス |
葉を乾燥してハーブティーとして飲用したり、肉の臭み消しに利用する。観賞用としても栽培され、その品種も多い。 |
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タイム thyme |
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ハーブの一種。古代エジプトではミイラを作成する際の防腐剤として使われていたとされる。中世では持ち主に勇気をもたらすと信じられていたことから、しばしば女性は騎士や戦士にタイムの葉を添えた贈り物をした。 |
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ウコン turmeric 鬱金（うこん） |
Curcuma longa L. クルクマ ロンガ |
英語名ターメリック。ヒンディー語ではハルディ、沖縄方言ではウッチン、インドネシア語でクニッツ、ハワイ語ではオレナ、などと八呼ばれる。カレーに欠かせない香辛料。また黄色の着色料としても使われ、キゾメグサの異名がある。 |
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タデ water pepper 蓼（たで） |
Persicaria hydropiper ペルシカリア ハイドロピパー |
特有の香りと辛味を持ち、香辛料として薬味や刺身のつまなどに用いられる。 |
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タラゴン Tarragon |
Artemisia dracunculus アルテミシア ドラクンクルス |
フランス語ではエストラゴン。キク科ヨモギ属の多年草。シベリア原産で葉には芳香がある。 |
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ディル dill 蒔蘿（ジラ） |
Anethum graveolens アネチュム グラベオレンズ |
イノンドとも呼ばれる。古くから薬草として栽培されてきた。酢漬けの鮭、ボルシチなどのスープ、ピクルスなど、様々な料理に使用されている。 |
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トウガラシ chile pepper 唐辛子（とうがらし） |
Capsium annum カプシウム アヌム |
ビタミンAとビタミンCが豊富なことから、夏バテの防止に効果が高く、また殺菌作用があり食中毒を防ぐとも言われる。 |
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ナツメグ Nutmeg ニクズク |
Myristica fragrans ミリスティカ フレグランス |
肉料理やハム・ソーセージなどの加工に使用されることが多い。 |
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ニンニク Garlic |
Allium sativum アリウム サティヴム |
英名ガーリック。夏、茎の先に長い包葉に包まれて白紫色の花が集まって咲く。花の間にむかごをつける。 |
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バニラ vanilla |
Vanilla planifolia バニラ プラニフォリア |
アイスクリームやカスタード、プリンなどの香りづけに欠かせない香味料。 |
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パプリカ Paprika |
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ピーマン・シシトウなどを乾燥させて粉末にした香辛料。赤色で辛みはなく、スープやサラダのドレッシングの彩りなどに用いる。 |
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フェヌグリーク Fenugreek 胡廬巴（コロハ） |
Trigonella foenum-graecum トリゴネラ フォエヌム・グラエクム |
黄色か白い花を咲かせた後に細長い豆果を付ける。種子は、メープルシロップの様な香りと若干の苦味をもつ。葉は、インドではカソーリ・メティ、イランではシャンバリーレと呼ばれる。 |
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フェンネル Fennel 茴香（ウイキョウ） |
Foeniculum vulgare フォエニクルム ウルガレ |
若い葉や種子（フェンネルシード）は甘い香りと苦味が特徴で、消化促進・消臭・肥満防止に効果があり、スパイス、ハーブとして食用、薬用、化粧品用などに古くから用いられている。フェンネルの葉柄基部が肥大したものはフィノッキオ（finocchio）と呼ばれ、野菜としてサラダなどに用いられる。 |
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ミント Mint 薄荷（ハッカ） |
Mentha L. メンサ |
繁殖力が旺盛でしばしば雑草扱いされるほど。ハーブとして料理やお菓子、精油(エッセンシャルオイル）は香料として食品や歯磨き粉に添加されたり、アロマテラピーに用いられる。 |
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ケシ Opium poppy 芥子（ケシ） |
Papaver somniferum パパバー ソムニフェルム |
種子は煎ると香ばしく、あんパンやケーキ、七味唐辛子などに使われる。 |
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マジョラム marjoram マヨラナ |
Origanum majorana オリガヌム マジョラナ |
精油やエキスは沈静、抗不安の目的で使用されている。 |
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マスタード mustard 洋からし |
Sinapis alba L. シナピス アルバ |
茹でたウィンナー、サンドウィッチなどに使用されることが多い。フランスのディジョン地方のものが評価が高い。 |
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ミョウガ Myoga 茗荷（みょうが） |
Zingiber mioga ジンギバー ミオガ |
独特の香りで、薬味として使われることが多い。食べると物忘れがひどくなると言われているが、俗説。むしろ香り成分に集中力を増す効果がある。 |
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ローズマリー Rosemary マンネンロウ |
Rosmarinus officinalis L. ロズマリヌス オフィシナリス |
Rosmarinus は「海のしずく」を意味する。ポリフェノールの含量が非常に高く、優れた活性酸素消去活性・抗酸化力を発揮。主な種類に、トスカナブルー、マジョルカピンク、マリンブルーなどがある。 |
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ローリエ bay leaf 月桂樹（ゲッケイジュ） |
Laurus nobilis ラウルス ノビリス |
ローレル、ロリエ、ベイリーブスとも呼ばれる。すがすがしい芳香があるので香り付けに使われる。肉の臭みを消すので、カレーやポトフなどの煮込み料理によく使われる。 |
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ワサビ Japanese horseradish 山葵（わさび） |
Wasabia japonica ワサビア ジャポニカ |
日本料理の薬味として寿司・刺身・茶漬け・蕎麦などに使用される。 |
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ガラムマサラ garam masala |
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主にインド料理で使われる混合香辛料の一種。カレーの仕上げ直前に加えると風味が増す。 |
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